Les festins de Quentin

Si la cuisine de Quentin Jadoul puise ses vertus dans la fraîcheur des produits et les opportunités du marché, celle-ci s'énonce davantage encore à partir des meilleures associations possibles. Sur une base classique affectionnant tant les fonds de poissons que les jus de viandes ou de légumes, c'est toute une cuisine de plaisir qui se met presque spontanément en place et évolue au fil du temps en évitant soigneusement les redites. Fantaisie, recherches et coups de cœur se relaient harmonieusement pour une scénographie parfaite qui ordonne les saveurs par trois, seule règle à laquelle le chef ne déroge pas. Trois goûts, trois couleurs, trois approches, une telle démarche fait penser à la fameuse unité de temps, de lieu et d'espace chère au théâtre classique, sauf qu'ici, c'est le goût et sa triple déclinaison qui est à l'honneur. Dans cette triangulation d'arômes et de textures, la sobriété n'en est pas moins de mise, ce qui donne des assiettes qui flattent l'œil autant que l'esprit et les papilles. « Les associations parfaitement réussies, explique Quentin Jadoul, suscitent une harmonie dont l'accord vin révèle un arôme supplémentaire, ce qui permet presque de créer de nouvelles équations gustatives. » Ainsi d'une tomate italienne qui associée à un cinsault en macération carbonique prend des allures de fraise...

Philippe Longtin, journaliste RTBF et Le Soir Mag

Références

Le Port de Bruxelles, Salvatore Ferragamo, Dior, VO Communication, RTL, BSH, Besix, Sculpteur Blondel, Artésoris, Vivaqua, Cetelem, DHL, Festival des Libertés, Sofam, Femmes chefs d’entreprises, Thales, AFCN, Fast Advertising, Hôtel Pantone, ...